¿Qué son los taninos en el vino y de dónde proceden?

Taninos del vino

Cuando tomamos vino se presenta esa sensación de sequedad y aspereza, lo que llamamos astringencia, pero hablamos de esa astringencia moderada y agradable, ¿por qué se produce esa astringencia?

Es producida por los taninos, compuestos fenólicos (sustancias con propiedades antioxidantes) que se encuentran en el vino. 

En la uva encontramos el tanino en tres partes, en el raspón ( lo que no se come), en la piel o hollejo de la uva y en las pepitas. Los taninos pertenecen en general a los vinos tintos y a veces a los rosados pero como norma general no existen en los vinos blancos.                              

Dependiendo de la cantidad de taninos que se presenten podemos encontrar un vino suave, flexible, tánico, astringente y áspero. Para tener unos buenos taninos es fundamental tener una muy buena maduración de la uva, los taninos no solo los encontramos en el vino sino también en la madera (barricas). 

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